271. 歪打正着

    鲜肉月饼这种东西，还是比较考验制作者手艺的，因为它的工序有点复杂。


    首先做月饼皮子，那就需要用到两种不同的面团；其次做馅儿心也需要对猪肉进行一些特别的处理。如果这些都没做到，出锅的就只能是普通的肉饼，而不能称之为鲜肉月饼。


    这位大师傅是熟手，操作十分的流畅，看得人会不由的吞咽口水。


    因为月饼皮子有个饧的过程，所以上来大师傅就先揉面团。


    面团要分两种，水油皮面团和油酥面团。


    其实这两种面团的制作方法很相似，基础材料都是面粉和猪油。区别在于油酥面团里不加水和其它配料，而水油皮面团里头则会添加一定比例的水以及糖。


    两个面团揉透就花了不少功夫，揉完了也不马上用，大师傅用塑料保鲜膜把它们分别裹上就丢在了一边。


    这样饧过一定时间，猪油和面粉的结合会更彻底，烤制出来的面皮口感也会更好些。


    当然，这期间也不是就空手等着了。


    刚解冻的鲜猪肉先切小块然后剁肉酱。


    其实这一步正常都会直接用买的肉酱，偏偏昨晚他们晚饭做了炸酱面，那点儿储备刚吃完。而这里又没有绞肉机之类的工具，总不能用咖啡壶打肉酱，最后只能厨师自己卖力气了。


    大师傅手里两把刀，左右开弓一上一下，刀光纷飞间案板上原本整块的五花鲜肉渐渐的就成了一堆看起来十分细腻的肉酱。


    其中的肥肉被剁的完全和瘦肉混合成了一体，油光呈亮，鲜肉特有的香味儿四溢。


    这说明大师傅的刀工确实不错，因为如果是乱斩一气，那么最后虽然也会得到肉酱，但香味儿却会打折扣，绝对不会有现在这么香。


    事实上所有肉类都有这个问题，切的方向不对或者剁的时候力度角度不对，最终成品的美味度都会直线下降。


    但要把握好这种微妙的差别，却不仅仅是要有充足的练习和经验，天生对食材的敏感度也是极其重要的一点，这就不是谁都能做到的了。


    剁好的肉馅儿盛在碗里，加料酒生抽盐糖葱姜末芝麻碎以及少量胡椒粉，再添一点儿蜂蜜和淀粉，然后插进去一支头部粗大的手动打蛋器，顺着一个方向用力的搅拌。


    这一步至关重要，如果是力气不大够的人，搅拌不了多久就会坚持不住，那么肉馅儿最后成品之后口感就会很差，因为会显得很散而且没有嚼劲。


    大师傅显然是做惯的人，一点儿不带休息的一口气就搅了二十多分钟，二狗潘翔俩人都看的有些眼睛发直。


    二狗自问自己可能都做不到，因为那肉馅儿的情况一看就是韧性很强，那支打蛋器上的阻力绝对不小！


    尤其是为了确保成品月饼的肉馅儿里汤汁丰富而内敛的口感，这里头加了蜂蜜和淀粉。这都是会帮助鲜肉糜吸收水分的材料，眼看着那肉馅儿随着搅拌时间越来越长，黏性也越来越大。


    黏性加上韧性，即使不需要他动手，二狗都觉得看着就胳膊酸！


    潘翔则是觉得能一口气做这种无聊工作一刻钟眼睛都没移开过那肉馅儿盆的技能很强大，要是换成他，大概五分钟注意力估计就转移了！


    半个钟头左右，大师傅才放下了盆子。


    这时候里头的肉馅儿已经厚实的可以把筷子插在里面而不倒了，他才比较满意的丢下馅儿料，取出了之前存放在冰箱里的面团，同时把刚搅拌好的肉馅儿丢了进去。


    那冰箱是流理台上摆着的那种跟微波炉差不多大的小冰箱，正好两下里置换一下，也算合用。


    取出来的面团因为冷藏时间也不是很长，只是略微有些冰。单用肉眼，就二狗这样的，一点儿也看不出那面团和放进去的时候有什么差别。


    不过人大师傅显然是知道这里头差别的，拿在手里掂量了下，脸上神色还算满意，接着就解开上面的保鲜膜，开始做剂子。


    虽然是两种面团，但不是要做两层面皮，事实上，这两种面团最后是要揉到一起的。


    先取油酥面团，搓成长条之后切成大小等分的面剂子，搓圆备用；


    再取水油皮面团，同样搓长条然后切剂子。这回的剂子直接上手压扁略微擀开，包上一个油酥面团剂子，捏拢之后继续擀。


    这一步其实就是给面皮起酥，所以一定要让油酥面团充分的融合到水油皮面团里去。


    为了这个目的，这个合成的剂子先擀长条的，擀成长薄片了再给卷起来，然后继续重复擀开卷起的步骤。这一步重复的次数多些，最终的面皮口感就会更好些。


    面粉本身是有一股子粮食清香的，加上猪油之后这股子味道被衬托的更加明显。


    再加上水油皮面团里头还添加了白糖，淡淡的清香里还混合着浅浅的甜味儿，以及若有似无的油脂的香味儿，二狗的肚子里终于成功的发出了一声“咕噜噜噜”。


    屋子里这会儿也没人说话，这一声就显得相当的明显，顿时连门外看守的目光都落到了二狗身上。


    就算脸皮厚如他，在察觉到守卫充满了“原来这家伙是真饿了不是故意撒泼啊”意味的目光之后，也难得有了捂脸的冲动。


    可是肚子饿这种事又不是他能控制得住的，越是觉得尴尬，咕噜噜的声音就越是不请自来，而且一声比一声响。


    最后大师傅都无奈了：“再熬一会儿，啥人叫侬一定要吃这个！”


    潘翔本来一直在担心戚绝，这会儿也被二狗成功的转移了注意力，嫌弃的看着他，然后突然发现，自己好像也饿了。


    好在大师傅手快，面皮准备好，他就取出馅儿料来开始包。


    到这一步基本上就没有太大的技巧性了，纯粹是耐心和审美观的体现。


    如果将就些的，随便捏个扁圆的饼状上头撒几颗芝麻刷一层蛋液，最后成品样子像个肉煎饼他也能说是鲜肉月饼。


    好在这位大师傅做的还是正经的鲜肉月饼，裹好了馅儿的面团搓圆之后略微压扁，随后他把面团周遭给略微捏出了墙的样子。


    这个时候，就算还是生的，也已经有了一点儿月饼的感觉。


    之后可以用烤箱烤，也可以用平底的油锅放油之后跟生煎一样的煎。


    他们这里是现场临时准备的地方，大师傅就只拿了一口巨大的平底锅，底面刷上油之后，把面饼一个个砌进去，盖盖子闷着煎。


    那盖子密封性很不错，一直到大师傅第一次揭盖子翻面，里头的香味儿才得以散发出来。


    这下就不仅是二狗和潘翔了，就连外头守门的那些家伙们也有些眼睛发直：实在这他妈也太香了！


    门口看守的头领老头一下子就悟了，这哪儿是优待俘虏，这分明其实就是当家的自己也馋了吧？！


    这个念头在一锅月饼终于出锅的时候悄悄的在所有看守心里升腾了起来，同时一起升腾起来的还有“自己能不能也分一份？”的小愿望。


    没办法，那实在是太香了。


    面粉类食物特有的香味儿在经过高温油煎之后本来就会变的更加的香，香的勾人。


    再加上大师傅手艺相当的地道，这一锅月饼烘烤的时间恰恰好。锅底刷的那层油刚好渗入到饼皮里，却又没有煎烤过头而导致饼皮发硬发干发苦，那股子油面的香味儿是被激发到了十二分的完美。


    拿起一个来，引诱的人可以完全忽略了那烫嘴的温度，直接一口咬下去。


    饼皮因为很薄，上下两面比较松脆，而周围一圈“墙”却韧性十足又带着面皮特有的粉质感，咬在嘴里酥脆中透着香甜，香甜里又带着满满厚实的口感，十分的令人满足。


    而且这还不是全部。


    面皮薄就意味着中间的馅儿心大。


    这可不是那种三口咬不到肉的水货包子，这实打实的一口下去就满满的一大口肉。


    而且这肉馅儿搅拌的充足，弹性十分到位又爽滑多汁。咬在嘴里，配合上外头那一层薄薄的面皮，肉汁混合着面香，在一群肚子都接二连三开始咕噜噜的人眼里，真是再没有比这个更美味的东西了。


    二狗拎了第一个，三两口就吞了下去，烫的直伸舌头，手却飞快的又抓了一堆到面前的盘子里。


    而且他不仅自己吃，还想着同伴：“咱们给小戚爷和小耗子也送点儿去！”


    他早就想闯进内室里去了，这会儿这是多么好的一个借口啊！


    可惜茹舜英对他们的看管是下了死命令的，就算他努力的混，对方也没给他成功的机会。


    两个看守嘴里还都叼着一块月饼，枪口就直直的指向了二狗。


    而且其中一个还表现的十分“体贴”，伸手接过了二狗手里的盘子：“我们帮你拿进去，你们就在这里等，别乱跑。”


    二狗盯着他直瞪眼，那人倒也没偷吃什么的，真就给连盘子端了进去。


    里头茹舜英也没守在郝东和茹舜华旁边，只留下了那老头盯着。


    那老头看到手下小兵拿了一盘鲜肉月饼进来，一时琢磨不出来这又是哪一出，就看着那小子把盘子留下转身又出去了。


    戚绝这会儿自然也是没心思吃月饼的，老头想了想，干脆自己拿了一个吃起来。


    只是让他完全没想到的是，那肉月饼的香味儿钻进郝东鼻子里，竟然对他一直徘徊不前的幻觉起了巨大的推动作用！