酒文化

    更新时间：2011-08-28


    第二篇酒文化


    第十三章酿酒起源传说简介


    第一节酒的起源：上天造酒说


    第二节酒的起源：猿猴造酒说


    第三节酒的起源：仪狄造酒说


    第四节酒的起源：杜康造酒说


    第五节现代学者对酿酒起源的看法


    2、果酒和乳酒－－第一代饮料酒


    第十四章酒的酿造


    第一节中国古代黄酒的酿造——概述


    第二节中国古代蒸馏酒的酿造


    第一节、古代蒸馏酒生产技术


    第三节中国古代啤酒的酿造


    第一节、中国的啤酒


    第四节中国古代葡萄酒的酿造


    第五节中国古代药酒及滋补酒的酿造


    第十五章酒的器具


    第一节中国古代酒具的发展


    第十六章酒的礼俗


    第一节重大节日的饮酒习俗


    第二节婚姻饮酒习俗


    第三节祭祀丧葬与酒


    第四节其它饮酒习俗


    第五节独特的饮酒方式


    第六节少数民族酒文化


    第七节少数民族特色酒1


    第八节少数民族特色酒2


    第九节少数民族待客酒俗


    第十节少数民族用酒习俗


    第十一节少数民族节日用酒


    第十七章酒德和酒礼


    第一节酒与民俗


    第二节劝酒


    第三节酒歌


    第四节酒令


    第五节酒桌风云


    第六节宜酒时节


    第七节酒道仪式


    第八节酒与佛教


    第九节酒与道教


    第十八章酒的品评


    第一节评酒术语


    第二节酒的品评


    第三节评酒员


    第四节评酒杯


    第五节评酒室


    第六节评酒方法事例


    第七节中国对酒类商品卫生标准规定


    第八节酒境分析


    第九节喝酒大，法之“恨”篇


    第十节喝酒大，法之“爱”篇


    第十一节黄酒的饮法


    第十二节上葡萄酒的规则


    第十三节饮酒的最佳温度


    第十九章酒的故事


    第一节酒池肉林


    第二节箪醪劳师


    第三节鲁酒薄而邯郸围


    第四节鸿门宴


    第五节汉高祖醉斩白蛇


    第六节文君当垆


    第七节煮酒论英雄


    第八节竹林七贤


    第九节清圣浊贤


    第十节饮中八仙


    第十一节杯酒释兵权


    第十二节酒中之最


    第十三节最名贵的白酒


    第十四节最古的中山王酒


    第十五节最早酿酒用曲的国家


    第十六节闲话酒旗


    第十七节三花酒的传说


    第十八节戏说酒徒与酒狂


    第十九节中华酒楼


    第二十节酒与名胜古迹


    第二十一节酒与中华武术


    第二十二节酒与武术的具体结合


    第二十章名酒集萃


    第一节茅台酒


    第二节汾酒


    第三节泸州老窖


    第四节西凤酒


    第五节五粮液酒


    第六节古井贡酒


    第七节全兴大曲酒


    第八节董酒


    第九节洋河大曲


    第十节双沟大曲


    第十一节黄鹤楼酒


    第十二节郎酒


    第十三节武陵酒


    第十四节宝丰酒


    第十五节宋河粮液


    第十六节沱牌曲酒


    第二十一章酒与诗歌


    第一节酒与诗歌——总论


    第二节先秦


    第三节两汉


    第四节魏晋南北朝


    第五节唐朝


    第六节宋朝


    第七节元明


    第八节清朝


    第二十二章绘画与酒


    第一节醉笔染丹青


    第二节壶中日月、粉墨春秋


    第三节屏幕生辉


    第四节美酒飘香歌绕梁


    第五节曲韵沁芳


    第六节笔走惊龙蛇


    第七节酒酣情浓舞翩跹


    第八节百戏添酒趣、技艺更出神


    第二十三章酒与名人


    第一节酒与古代文人


    第二节古人谈酒


    第三节总统自喝自酿


    第四节傅，杰先生与酒


    第五节尼古拉醉酒点兵


    第六节周，恩来独宠茅台


    第七节周总理宴请陈，毅、贺，龙


    第八节梁实秋抒情酒话


    第九节邱吉尔酒探斯大林


    第十节女王恋情对酒独钟


    第十一节毛，泽东吃辣子比喝酒


    第二篇酒文化


    短歌行


    曹操


    对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多，


    慨当以慷，幽思难忘。何以解忧，唯有杜康。


    青青子衿，悠悠我心。但为君故，沉吟至今。


    哟哟鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。


    明明如月，何时可掇？忧从中来，不可断绝。


    越陌度阡，在用相存。契阔谈谦，心念旧恩。


    月明星稀，乌鹊南飞，绕树三匝，何枝可依？


    山不厌高，海不厌深，周公吐哺，天下归心。


    第十三章酿酒起源传说简介


    在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。


    我国酒的历史，可以上到上古时期。其中《史记?殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。


    在古代，往往将酿酒的起源归于某某人等的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说：上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说。


    第一节酒的起源：上天造酒说


    在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《《酒谱》》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说：


    素有"诗仙"之称的李白，在《月下独酌?其二》一诗中有"天若不爱酒，酒星不在天"的诗句；东汉末年以"座上客常满，樽中酒不空"自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之说；经常喝得大醉，被誉为"鬼才"的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有"龙头泻酒邀酒星"的诗句。此外如"吾爱李太白，身是酒星魂"，"酒泉不照九泉下"，"仰酒旗之景矅"，"拟酒旗于元象"，"囚酒星于天岳"等等，都经常有"酒星"或"酒旗"这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中，也有酒"酒星之作也"的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这样的传说。


    《晋书》中也有关于酒旗星座的记载："轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。"轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的ψ、e和∽三星。这三颗星，呈"1"形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星。柳宿八颗星，即长蛇座δ、σ、η、p、e、3、w、⊙八星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。


    酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是我国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的"酒旗星"，并留下关于酒旗星的种种记载，这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为"酒旗星"，度认为它"主宴飨饮食，那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力，而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中，确实占有相当重要的位置。然而，酒自"上天造"之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。姑且录之，仅供鉴赏。


    第二节酒的起源：猿猴造酒说


    唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是"嗜酒"。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有，东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。


    猿猴不仅嗜酒，而且还会"造酒"，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道："琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。"清代的另一种笔记小说中也说："粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。"看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴"造"的酒。无独有偶，早在明朝时期，这类的猿猴"造"酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载："黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。"可见，这种猿酒是偷饮不得的。


    这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似"酒"的东西发现。至于这种类似"酒"的东西，是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，那倒是值得研究的。要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起。


    酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果，是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。就是我们的日常生活中，在腐烂的水果摊床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼中"，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将"酒"的液体析出，这样的结果，一是并未影响水果的食用，而且析出的液体――"酒"，还有一种特别的香味供享用，习以为常，猿猴居然能在不自觉中"造"出酒为，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。


    第三节酒的起源：仪狄造酒说


    相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《《吕氏春秋》》云:"仪狄作酒"。汉代刘向编辑的《《战国策》》则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。＇遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。


    史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。"醪"，是一种糯米经过发酵工而成的"醪糟儿"。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。"秫"，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人


    一种说法叫"酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄"。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经"绝旨酒而疏仪狄"，也证明仪狄是很接近禹的"官员"。


    仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的"工匠"，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说："昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：＇后世必有以酒亡其国者＇。"这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为"圣明之君"的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为"禹恶旨酒"，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。


    那么，仪狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄"始作酒醪"是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造0方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，"相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。"这种说法似乎更可信。