第四章：一亩三分地

    三陪先生


    徐苑是一个不拘小节的人。他的着眼点全在事业上。别说家庭琐事，就是做官从政的套路、规矩也不讲，或者说不懂。那种让请求办事的人头疼的"研究研究"，在他那里很少出现。行就行，不行就拉倒，都会当场给你答复。有时坐在小车里接到一个请求办事的人的电话，他立刻就回答可以办还是不可以办，如果可以办，他就马上写个条子，交给杜秘书去办。徐苑的脾气，徐苑的秉性，徐苑的工作风格，和关键在很多地方极为相似。不同之处，只不过徐苑的仕途顺风顺水些，而关键呢，颇为一波三折罢了。三十二岁就被提拔当了副县长，可谓一帆风顺，在香州许多人看来，关键要学历有学历要能力有能力，在未来的香州政坛，必定是一颗冉冉升起的耀眼之星。但是，当他三十五岁当了常务副县长后，只一年的时间，就被调往市计委任副主任，原因是告状信太多。事后，县委成书记开玩笑说："怕告状就不做官了，那么女人怕生孩子就不和男人睡觉吗？只是换了环境嘛，其目的都是为人民服务。现在调市里了，那可是市领导啊。"关键自己可不这么看，他总结经验是：锋芒太露。


    是啊。木秀于林，风必摧之。


    不过，在计委才干了不到一年，工作才上手，刚摸出点门道来，又被调往驻京办，这是关键万万想不通的。


    关键在清水县工作时，曾主管过县委县政府的接待科，接待科杨科长是个四十七八岁的中年人，一天到晚都在县招待所转悠，对谁都是笑眯眯的模样。接待的摊子大任务重，县委、县政府、县人大、县政协四大家就不用说了，县委组织部、宣传部、纪委也丝毫不敢得罪。在平时，已经够喘不过气来了，要是过年或清明节，就更不用说了，脚板心长茅草——慌了手脚。那时候，不知道有多少有头有脸在外地工作的清水人都往老家赶，你纵然三头六臂，能接待得过来吗？假如接待不好，书记骂县长批评，自己难过得要死；就算接待圆满，人家也是书记县长或别的领导的客人，根本没把你当回事呢。有一年清明节，杨科长终于倒下了，被送往县人民医院，一检查，嘿，高度酒精中毒。由于县里的医疗设施差，后来送到香州市第一人民医院做了手术才抢救过来。


    难怪杨科长一年到头开玩笑作践自己道："我是三陪先生。陪吃、陪喝，还陪玩！"


    时至今日，关键感同身受，才真正理解起杨科长来。


    送走了徐苑一行，从首都机场回到办公室后，关键突然发现自己烟瘾比以前大多了，忙摸出一支叼在嘴上，开始吞云吐雾。红红的火星在烟雾缭绕中若隐若现，把他那张沉思的严肃的脸衬托得如同智者。


    关键一思考，上帝就发笑。关键自我解嘲着。


    检阅


    经过这段时间的工作，关键跟霍光明逐渐熟悉了，他觉得老霍这个人还是不错的，不仅业务精通，而且为人谦和，在几次接待任务中，两人配合得非常默契。当关键细细梳理回顾近期的工作时，霍光明进来了。


    关键很随意地掏烟，想给霍光明也来一支。霍光明见状，一边阻止一边摸出一盒精品香烟来，说："别，别，抽我的吧！"


    关键接过烟，看了看，有点诧异。说："哦，蓝嘴的？"


    霍光明说："市里一个朋友带过来的，听说要六七十块一包呢。"


    关键拿着烟用鼻子嗅了嗅，不解道："怎么比中华烟还贵呢？"


    霍光明见关键已把烟叼在嘴上了，赶紧"吱"的一声，把烟点着了。


    关键刚来办事处时，因为对接待方面的业务不太熟悉，所以还是按部就班地沿用李松涛以前的管理制度和程序。酒店服务员在接待工作上是按统一的程序走，严格地按酒店的管理制度和服务质量进行；而负责接待工作的人员就复杂多了，要对方方面面的关系进行协调、监督和组织，比如接待日程的确定，车辆的安排和调配，住宿的安排和饮食配备等等，如果接待市直单位的团队参观旅游的话，就必须像旅行社一样把北京的景点、线路、行程安排得清清楚楚。还有呢，必须对各个部委的办事程序和人事关系了如指掌；如果一些市直单位和县区政府来京跑项目拿批文，还得穿针引线促成，并且做好服务工作。关键在基层搞过多年，不仅当过乡镇一把手，还当过副县长、常务副县长，因此，对人事管理和接待工作颇有经验。原来的制度不变，谁分管的工作不动。他主要任务就是管好两个人：驻京办副主任霍光明和酒店总经理向前。


    人管好了，事自然就做好了——这是他这几年总结出来的经验。


    如果不是市委、市政府等主要领导来京，关键一般不出面接待；就是市直实权部门，如财政局、公安局、税务局、工商局、经委、计委、招商局等头头脑脑们来了，都是由霍光明和苏可可应付，除非他们带有重要的使命或哪个主要领导打了招呼，那是例外。酒店管理方面呢，由向前全权负责。什么谁要求免费开间房啦，谁吃饭的时候要求送一瓶酒啦，谁埋单的时候要求享受贵宾折扣啦……关键也从来不插手。每个星期，向前只要把财务清单往关键办公桌上一送，关键签字就行了。当然，清单要特别详细，比如添置办公用品、采购食品、批发酒水等各项开支，比如客房、餐厅等各项收入无一不能遗漏，桩桩件件必须详尽明细清清楚楚。


    蓝壳的。黑壳的。还不是前几天市里哪个局长出差时送的？关键猛地吸了口烟。烟，在他大拇指和食指间慢慢转动，烟雾弥漫缭绕起来。


    正当他们寒暄时，向前拿着一叠报表进来。刚过不惑之年的向前，身材魁伟，四方脸轮廓分明，气宇轩昂，体格结实，神态充满自信，是那种魅力四射的中年男性。关键第一天上班时，就对他印象深刻。关键一边起身接过报表，一边拍着向前的肩膀，说："这阶段接待任务太重，辛苦你了！"霍光明也在一旁搭话道："是啊，向总最辛苦。"关键接着说："你们两位都来了，要不今天我们一起转转？也怪这段时间事太多，酒店的中层干部都来不及熟悉，人家还以为我是官僚呢。""好啊，难得你有空，我们陪你转转吧。"两人附和说。


    霍光明赶紧电话通知。只几分钟时间，接待科长苏可可，客房部经理杨梅，餐饮部经理彭厚忠很快来了。


    "关主任，要不要通知全体服务员和厨师集合，列队待命，你检阅一下？"苏可可还以为又有什么重要的接待任务了。


    关键"扑哧"一笑，风趣道："我又不是首长，检什么阅？大家一起转一圈，看看嘛。"关键一听"检阅"两字，脑海里倏地闪过一个念头——你可别害我啊。前两年《法制日报》上有这么一条新闻：原某县级市委书记李兴民，为了庆贺自己荣登市委书记的宝座，大张旗鼓地举行了该市历史上规模最大的阅兵仪式。那一天，锣鼓喧天，红旗飘飘。市各行各业，只要有统一服装的，公安、检察、司法、国土、工商、税务等执法单位都一律统一制服，武警组织方队在前，中小学校全部放假参加，小学生手拿花环、鲜花、红旗等迎接李兴民的检阅。李兴民乘一辆敞篷小汽车，犹如中央首长国庆检阅一般，挥手致意。李兴民丑态百出，荒诞极了。这个"想过把瘾就死"的书记，终究乐极生悲，丢了乌纱，进了监狱。我关键是谁啊，还不知道自己几斤几两么，岂敢"检阅"呢？本来嘛，调往驻京办并不是自己理想的选择，自己梦想能干点实事干点大事，与如今的吃吃喝喝的日子相去甚远了。因此，当钟书记找自己谈话，告诉自己任驻京办主任时，自己一点也高兴不起来；要是别人突然从副处级提拔为正处级，无论如何，也抑制不住内心的喜悦，会激动一


    番的。


    然而，既来之，则安之。


    雪中送炭


    "先看客房部再看餐饮部如何？"向前提议道。


    "行，行。"关键随和道。


    霍、向、苏、杨、彭一行五人陪同关键，乘电梯来到酒店最高层——第十六层。杨梅在前面引路，边走边介绍说，所有的员工都是按照规范化的要求，进行过全面培训，我们以"服务第一，宾客至上"为宗旨，各项接待服务工作达到了一流水平，备受领导和宾客的赞赏。关键频频点头。


    看了标准房、商务套房、豪华贵宾房，感觉宽敞明亮，装饰华贵，陈设典雅。又看了室内游泳池、健身康乐中心、多功能会议厅，也感觉豪华气派，功能兼备，实用性强。从十六楼一路转下来，一眨眼的工夫，到了上午11点钟。关键问彭厚忠："彭经理，厨师们都在忙，带我们看看他们吧。"


    彭厚忠介绍说，餐饮部四十多个人，分有红案组、白案组、糕点组跟合成组等，每个组都有组长，组长多则带五六个人，少则管三四个人。六个特级厨师，十多个一级厨师，就是打下手的厨师也是从香州大名鼎鼎的南方烹饪学院培训毕业出来的。


    一进厨房，彭厚忠也许因为到了自己的地盘，好像战场上最高指挥官，一边招呼大伙，一边大声喊："同志们，把手头的活放一放，关主任几位领导来视察了，我们热烈欢迎！"厨师们拼命地鼓掌，关键很热情地跟他们一一握手。一方水土养一方人，连厨师都有这水平，驻京办不简单哪，藏龙卧虎。关键想。


    "凭我们的实力，牛皮不是吹的，泰山不是堆的，整个北京城也难吃到这样的口味纯正的香菜了。"彭厚忠侃侃而谈。


    "你说你们有这等本事，说说看，你们究竟能做什么拿手好菜？"关键来了兴趣。


    "拿手菜那就多了，光我自己呢，一道-雪中送炭-，一道-锦上添花-，别人绝对做不出来的。还有阿辉，-鸳鸯戏水-、-一帆风顺-，强子呢，能做-蝶恋花-、-子龙脱袍-……"在自己的一亩三分地，彭厚忠满脸的成就感，很自信地口若悬河起来。


    彭厚忠的话，一下子把关键蒙住了。香州菜作为香菜中的上品，说它色、香、味如何出类拔萃一点也不为过，但彭厚忠说出的一连串的菜名，让关键目瞪口呆，自己真是孤陋寡闻啊。


    "你先别说其他人的，就说说你的-雪中送炭-和-锦上添花-，看你是什么绝活？"关键打断彭厚忠的话说道。


    "关主任，各位领导，要不这样，我当场献丑，让你们看看我的三脚猫功夫行不？反正快到吃中饭的时候了，再让他们随便弄几个别的菜，对付一下如何？"彭厚忠谦虚的话里藏着掖着几分自豪。


    见关键点头同意，彭厚忠忙吩咐助手准备原料和配料，动起手来。第一道菜"雪中送炭"，关键原以为是道什么见所未见的菜呢。只见彭厚忠麻利地将一只二斤重的黑乎乎的大甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，用沸水烫了一下，刮去了一层薄膜，下冷水锅煮至六成熟，取出后依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在上面，再烹入料酒、熟猪油，放进蒸笼。彭厚忠一边说，蒸半小时差不多了。一边又拿起鸡脯肉切成见方的丁，用精盐抓匀，腌了几分钟后，将鸡蛋清磕入碗内，用力搅动呈泡沫状，放了些百合粉，也调成泡糊，再放鸡丁拌匀。然后，彭厚忠很潇洒地把鸡肉倒进油锅香炸，大概炸到五六成熟了，赶快捞出，盛入大碗内，再加鸡清汤、精盐，放进蒸笼。过了一刻钟的光景，彭厚忠将蒸好的甲鱼出笼，倒出原汁，装入圆盘中间，再用蒸好的鸡球围边，拼上已入味的菜苞，原汁勾薄芡加鸡汤淋在甲鱼上。


    彭厚忠拍了拍双手后，一手端着盘子，一手拿一双筷子递给关键，非常自信地说："老板，尝尝。"


    "就完了？"关键看了眼花缭乱的流程后，对老彭很佩服。赶紧接过筷子，也不客气，先夹了块鸡球送入口里，顿时感觉鸡球滑嫩柔软，落口消溶；又夹了块甲鱼吃了，感觉到甲鱼肉质细腻，腴肥鲜美。老彭还真有两下子，关键暗想。


    关键尝完后，拍着彭厚忠的肩膀说："我还以为-雪中送炭-是道什么古怪稀奇的菜呢？原来是把黑不溜秋的王八藏于白色的菜苞底下，牵强附会罢了。不过，话又说回来，味道嘛，确实好啊！老彭，不错不错！"


    大家一听"王八"这话，哄然大笑。


    关键又说："你那道-锦上添花-又是怎样的一道菜呢？是不是又唬我们？"


    彭厚忠慢条斯理道："不敢。怎么敢哄领导呀？这道菜很不一般，光原料就有二十多种，包括麻香鸡丝、红皮烤鸭、五香牛肉、叉烧香肉、香腊猪头、鸡蛋糕、泡胡萝卜、卤味冬菇、大红辣椒茸、凉醋黄瓜、蒜泥、琼脂、辣椒油、青蒜叶等等，做法呢，更特别更复杂了，不仅刀功要精准，原料搭配合适，还要火候恰到好处，一气呵成。这道菜形态生动，色彩艳丽，锦鸡、石山、松树、花草组成一幅和谐的画面，名曰-锦上添花。其营养丰富，味道多样，荤素搭配，鲜美可口，绝无虚言。"


    关键见彭厚忠功夫在"菜"外，不仅菜做得上乘，而且伶牙俐齿，颇有文采，心里更加暗暗佩服老彭了。关键刚想再表扬彭厚忠几句，但一想这小子本来就自命不凡，如果我再恭维他几句，他一定摸不到后脑壳，把尾巴翘到天上去了。


    关键迟疑了一下，突然板着面孔，严肃地说："彭经理，你既然有这等本事，为什么我们餐厅生意一直不好不坏没有大的起色呢？人家严老板，也是香州老乡，他的-香临天下-为什么那么火爆呢？听说还有好多客人在外头等座位。"


    话一完，大家愣在那里。彭厚忠突然变得木讷了，说不出一句话来。


    关键见好好的气氛一下子变得异常紧张，赶紧笑了笑，不紧不慢说："要找找问题的根源嘛。我们的问题在哪里呢？从消费心理分析，有两点值得我们深思。第一，顾客一进酒店大堂，看到的招牌只是-餐厅-二字，就不知道你经营的是粤菜呢，还是海鲜？是川菜呢，还是香菜？第二，顾客都以为宾馆的饭菜价格比外面高，有畏惧心理。你想，谁不愿意既吃好又能图个便宜呢？"


    关键说完，点燃一支烟叼在嘴上。大家依然沉默不语，用敬畏的目光望着他，好像在等待不俗的下文。关键深吸了一口烟，沉思片刻后，说："他能叫-香临天下-，我们为什么不把它叫得更响呢？就叫香菜王，香霸王……不，就叫-香霸天下-吧！向总安排一下，把门面重新装修一下，楼顶再装上霓虹灯广告牌。彭经理，你们不是有那么多特级厨师吗？你们该大显身手了，让香菜名扬天下吧！里面的包厢就叫北京厅、纽约厅、巴黎厅、伦敦厅、莫斯科厅……"


    关键有条有理说完后，突然感觉很不自在起来，自己耍什么心眼呀，人家老彭不过是一个厨师，还用得着玩这样的权术吗？一惊一乍地让忠厚老实的彭厚忠忽喜忽忧的，用得着吗？


    彭厚忠的两道菜名，让关键上了心，抽完了一支烟后，又摸出一支来。雪中送炭，好。锦上添花，好。雪中送炭比锦上添花，更好。汉文帝时，袁盎曾经做过吴王刘淠的丞相，他有一个卫士与他的侍妾私通。袁盎知道后，并没有将此事抖落出来。有人却以此吓唬卫士，那个卫士就畏罪潜逃。袁盎知道消息后亲自带人将他追回来，将侍妾赐给了他，对他仍像过去那样倚重。汉景帝时，袁盎入朝担任太常，重又奉命出使吴国。吴王当时正在谋划反叛朝廷，想将袁盎杀掉。他派五百人包围了袁盎的住所，袁盎对此事却毫无察觉。恰好那个卫士在围守袁盎的军队中担任校尉司马，就买来二百石好酒，请五百个兵卒开怀畅饮。围兵们一个个喝得酩酊大醉，瘫倒在地。当晚，卫士悄悄溜进了袁盎的卧室，将他唤醒，对他说："你赶快逃走吧，天一亮吴王就要将你斩首。"袁盎问起："你为什么要救我呢？"校尉司马对他说："我就是以前那个偷了你的侍妾的卫士呀！"袁盎大惊，赶快逃离了吴国。当初，如果没有袁盎的宽宏大度，给卫士送了"炭"，卫士早就成了刀下鬼。后来呢，如果没有卫士的以德报德，给袁盎送了"炭"，袁盎也会身首异处，一命呜呼了。


    雪中送炭比锦上添花更好。


    为了笼络人心，谁又能离得开此类手段呢？